如何制作Prosecco

起泡葡萄酒的生产由两个不同的部分制成：生产静止的葡萄酒（称为碱性葡萄酒），然后是该基本产品的两轮发酵，以获得最终的起泡酒。

基础葡萄酒的准备

该作品的第一步，即基础葡萄酒的制备，实际上是白色的，只有一些修改。

首先，起泡酒需要比葡萄酒更高的酸度，因为良好的酸度恰当地支持了闪闪发光的葡萄酒的主要特征之一 - 它的酥脆。闪闪发光的葡萄酒的酥脆是由于二氧化碳的小气泡。

其次，在第一次发酵中，最好到达降低乙醇含量比在静止葡萄酒中通常发现的那样。为什么这样？请记住，碱性葡萄酒仍然必须进行第二次发酵，这可以将酒精含量提高1.4-1.5％。

收获葡萄

这两个目标可以通过在完成成熟之前收获葡萄来同时获得。该过程尤其是在香槟葡萄酒的生产中使用的，实际上是最酸性的葡萄酒之一。但是，在普罗塞克区，在最大糖积聚之前也收获了Glera葡萄，以保存，尤其是葡萄的苹果酸，从而使最终葡萄酒具有新鲜感。

按下葡萄

起泡葡萄酒生产的葡萄压力使用特定的技术来限制果汁与皮肤的接触。实际上，从皮肤中过度提取酚类化合物都会通过增加葡萄酒的结构来改变葡萄酒的有机精神。

接触必须受到限制，以维持起泡酒的主要特征：浅色和新鲜度。当然，这还将限制从葡萄皮中提取芳香化合物，但幸运的是（不是偶然的），注定为这种生产的葡萄品种通常不是芳香的。

香槟酒

在香槟制作中，这些技术需要直接压迫整个集群，在同一时刻发生压碎和压力，因此实际上避免了果汁与皮肤和种子的接触。

普罗斯科

对于Prosecco的生产，因此不需要极端的程序 - 碎葡萄在压碎后立即按下，但仍获得适合起泡葡萄酒生产的果汁。

发酵

果汁制备后，添加酵母以进行发酵。酿酒师可以使用不同的酵母菌菌株；其中一些人能够用果味和花香产生大量的二级代谢物（酯，醋酸酯等），而另一些则被认为更加“中性”，对葡萄酒的影响较小。

香槟酒

在香槟生产中，在第二次发酵之后，葡萄酒和酵母细胞之间的接触保持了几个月，因此葡萄酒的最终香气将以典型的酵母香气（面包，面包皮，面包，面包壳，等等）为特征。）。在这种情况下，为了感知这些香气，首选在第一次发酵中使用中性酵母。

普罗斯科

另一方面，对于普罗塞克（Prosecco），第二次发酵后与酵母接触更有限，新鲜香气占主导地位，则首选使用“芳香”酵母。

在第一次发酵结束时，碱葡萄酒被稳定并过滤，然后准备进行第二次发酵。Since the base wine doesn’t have sugars (having sugars would make it microbiologically unstable and difficult to store for a long period of time), and instead, has ethanol to help increase its stability, it can be stored at a low temperature in wineries and used for second fermentation even after several months.

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