改变饮食如何影响健康

你好。我叫埃克塞特医学院糖尿病副教授罗布·安德鲁斯（Rob Andrews）。我要告诉您什么构成健康的饮食，以及饮食不佳的某些后果。良好的饮食主要由全谷物，蔬菜，水果，坚果和豆类组成。您应该只消耗适量的低脂乳制品并见面。您对饱和脂肪的食用应低，饱和脂肪被单声道和多不饱和蔬菜脂肪和鱼油代替。尝试避免反式脂肪酸，并将糖添加到低于10％的能量摄入量。健康饮食有七个关键组成部分。碳水化合物和脂肪是关键能源。

蛋白质帮助人体生长和修复，也是能量的来源。维生素和矿物质或微量营养素有助于人体正常工作。纤维有助于维护消化系统。水对于人体的化学反应至关重要。饮食不佳是食物摄入的模式，不能为健康提供适当的营养平衡。能源需求受基因，活动水平，健康和环境的影响。如果能量摄入超出人体的要求，则一个人会超重。肥胖症的流行率在全球范围内增加，并且不再仅发生在发达国家。当发展中国家成为城市化饮食模式时，它被称为营养过渡。

较高的脂肪和糖的动物脂肪和食物的消费量增加，纤维含量低。体育锻炼减少。这导致了与肥胖，糖尿病，冠心病，中风和某些癌症有关的疾病，例如乳腺癌，食管和胰腺癌。我们还看到有时被称为隐藏饥饿的悖论，人们吃的食物质量不符合其营养要求。世界上有20亿人满足或超过其卡路里和蛋白质需求，但缺乏维生素或矿物质。

例如，在中国，由于廉价精制淀粉，植物油以及廉价且加工过的肉类，体重增加在低收入和农村成年人中的增长最快。这些能量致密的饮食含量低，纤维，蔬菜和水果不足，微量营养素不足。生活在这些饮食上的人同时可以超重，并且由于缺陷而有健康状况不佳。如果一个人在生命的早期经历了慢性营养不良，这种情况就会更糟。受阻影响的人的体重增加过度增加了进一步增加糖尿病，心血管疾病和某些癌症的风险。水果和蔬菜含有纤维，维生素，植物营养素和钾，能量低。

但是，据估计，水果和蔬菜消费量低，导致260万人死亡，中风11％和冠心病的31％。世界卫生组织建议每天至少食用400克水果和蔬菜，以降低患心血管疾病，糖尿病和肥胖症的风险，并避免微量营养素的缺陷。每天的每份额外食用与中风降低6％有关，致命性冠心病的风险降低了4％，总体癌症风险降低。在英国，平均每天只有2.8份。人们对低消费量的原因从不喜欢蔬菜和水果，不知道如何准备它们，缺乏时间和缺乏可用性。

但是，在全球范围内，最大的障碍是成本。

肉类和乳制品含有饱和脂肪。高饱和脂肪的饮食与冠心病密切相关，也许是因为它们升高胆固醇水平。通过植物油的部分氢化产生的反式脂肪酸也会提高胆固醇水平。通过吸烟，盐或添加硝酸盐或亚硝酸盐保存的肉增加了结直肠癌的风险。结直肠癌的另一个危险因素是高消耗红肉，这可能是由于HCAS和红肉的高温烹饪产生的PAH所致。因此，正如我们所看到的那样，饮食不佳会带来各种健康和疾病风险。

饮食高红色和加工肉，高脂肪奶制品，加工食品和糖与糖尿病，心血管疾病和癌症有关。富含纤维，水果和蔬菜的饮食与这些疾病的风险降低有关。