研究过去的饮食

如今，考古学可以在陶瓷和Amphora的研究中添加一系列非常复杂的分析，以了解人们在不同的地点和时期里吃的东西。在发掘中采样的古植物和古迹学证据为我们提供了与不同定居点有关的环境和动物群的线索，以及当地人口的消费。今天可以通过研究骨骼中包含的稳定同位素对单个个体进行分析来扩展该数据。在地球科学系的质谱实验室中，我们通过从牙齿和骨骼中提取胶原蛋白来分析个体的碳和氮同位素。这些同位素可用于研究陆地，海洋和淡水资源对古代的相对贡献。

实际上，我们通过饮食和饮水来吸收同位素。因此，我们将食物的同位素组成纳入我们的组织。当我们进行稳定的同位素分析时，重要的是选择可以最好地回答我们感兴趣的问题的组织。个人去世前20年。那是因为骨头不断重塑。相反，一旦形成的牙齿再也无法重塑了。这样，我们可以在形成牙齿的过程中获得有关古代的信息，这主要是在童年时期。

牙齿和骨骼胶原蛋白的碳和氮同位素分析是一种强大的工具，因为它提供了人类古代的直接度量。实际上，我们使用碳同位素比来区分C3和C4植物的消费者。在欧洲，大多数植物都使用C3光合途径，因此优先吸收了轻碳同位素。取而代之的是，野生C4植物在欧洲很少见，而小米高粱是唯一可以进入人类古代的驯养的C4植物。相反，使用氮同位素比来确定动物和人类的营养水平，分馏过程导致从饮食到骨骼和牙齿胶原蛋白的重氮同位素富集。

但是，氮同位素的测量不允许区分不同的动物蛋白。因此，我们不能区分肉类和肉类衍生物的消耗。此外，对碳和氮的同时分析可以理解海洋食品在古代的作用。实际上，在碳和氮同位素的较高值下，海洋生态系统的生物体。对后期古董和早期中世纪墓地的碳和氮同位素分析结果的比较显示出多方面的情况，并在本地出现了一些特定的趋势。在涉及意大利北部Modena贝加莫省的最新项目中，分析了古董和早期中世纪的墓地，以按时间顺序比较数据。

人类胶原蛋白的结果进行了校准，并与两个区域的现代动物样品进行了比较。结果显示营养区域差异。在这两种情况下，都可以观察到同时的晚期古董墓地之间不同的生存系统，可能与贫穷的农场工人有关。在伯加莫采样的现场，饮食基于C4植物，例如小米和高粱。相比之下，在摩德纳地区，晚期罗马营养是基于小麦，大麦和燕麦，而燕麦是C3植物。不同植物的使用可以反映农民所依赖的不同经济体或不同的环境。

两个世纪后，埋葬在同一地区的人口表明，总体而言，基于C3植物的陆地饮食，这似乎与文化选择无关，而与环境环境和社会经济因素有关。总的来说，与其他同时发生的意大利墓地的比较证明了第四世纪和八世纪之间食品作物的复杂性。了解饮食的另一种方法是研究有机残留物。通过气相色谱分析，我们可以阐明容器的作用，使用它们的社区的饮食习惯以及它们的烹饪方法。例如，在烹饪锅的情况下，已经在不同部分观察到一系列脂质富集

相同的容器：底部，墙壁和轮辋，具体取决于所使用的烹饪方法的类型。例如，当将肉类或蔬菜煮沸时，其中包含的一些脂肪，油和蜡会升入水面，使它们更有可能被吸收到烹饪容器的墙壁中。然而，烘烤时，脂肪会积聚在容器底部，而盖子的存在使脂肪吸收更加均匀。即使是插座在火灾方面的位置也可能意味着不同程度的吸收程度。这取决于陶器是在灰烬，一种烤架，火焰还是只是放置在热源附近的陶器上以加热物品的。